עוגת תפוזים ושמן זית

אופן ההכנה:

מקציפים את החלבונים כדקה במהירות גבוהה, עד לקבלת קצף ראשוני.
מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף כ-5 דקות, עד קצף יציב ובהיר.
מורידים מהירות ומוסיפים את החלמונים אחד אחד, עד הטמעה מלאה.
ממשיכים לערבל במהירות נמוכה ומזלפים פנימה את שמן הזית ואחריו את מיץ התפוזים.
מוסיפים את הקמח ב 3-4 פעימות, עד לקבלת בלילה אחידה.
מסיימים ערבוב ידני עדין בעזרת לקקן.
אופים ב-160 מעלות כשעה ו-10 דקות, עד שקיסם יוצא יבש.

טיפ מהמשק

לעוגת שיש,
שומרים כוס מהבלילה, מוסיפים 2 כפות קקאו ומערבבים.
יוצקים מעל הבלילה שבתבנית ובעזרת קיסם יוצרים דוגמת שיש.